Doskonale niedoskonałe pełnoziarniste kruche babeczki z papierówką

Pamiętacie może papierówki? Niestety, w dzisiejszych czasach są już praktycznie nieosiągalne do zdobycia. W sklepach ich nie ma, bo nie wytrzymają dłużej niż dwa dni, a poza tym najlepsze są zaraz po zerwaniu z drzewa. Zachowały się w starych pokoleniowych sadach. Warto szukać ich na lokalnych targach u babcinek, lecz często i tam są niedostępne. Większość starych odmian jabłoni nie jest doskonałych. Ich owoce są obite, nieregularne, ale właśnie w tym tkwi ich piękno! Smakują latem, ciepłym popołudniem - są miękkie, słodkie i bardzo delikatne. Nieważne, czy zbierasz je z drzewa jeszcze twarde zielone, czy już z trawy idealnie żółte i bardzo soczyste. Zwykle drzewa uginają się pod ich ciężarem, a jedno może wykarmić całą rodzinę...

Pamiętam z dzieciństwa, jak mama opowiadała mi o papierówkach i wspominała o nich z niezwykłą tęsknotą. Przecież jeszcze parędziesiąt lat temu pokolenia wychowywały się na tych jabłkach. Jest to część ich historii. Jak podkradano je zza płotu sąsiadce i jadło w ukryciu razem z innymi dzieciakami. Czy to nie były piękne czasy? Teraz głównie można o tym pomarzyć. Zazdroszczę wszystkim, którzy mają jeszcze w swoim ogrodzie papierówki. Ja niestety jestem zdana na łaskę znajomych. A jabłek nigdy nie za dużo! Smutne,że ich smak powoli odchodzi w zapomnienie...doskonale niedoskonałe. 

Od ponad 50 lat co roku robimy w domu babeczki z papierówką. Piekła je moja babcia, potem mama, a teraz ja. Taka rodzinna tradycja. Więc, gdy na stole zobaczysz jeszcze świeże, ciepłe i pachnące babeczki, to wiedz, że już połowa wakacji. Są przepyszne! Z zewnątrz kruche i cynamonowe, a w środku miękkie i słodkie. Dziś jednak mam dla Was przepis trochę zmieniony, tak żeby było jak najzdrowiej! Moja wersja smakuje zdecydowanie, wyraźnie zbożowo. Jeśli chciałbyś przepis na wersję tradycyjną, to proszę napisz w komentarzu. Miłego dnia i pieczenia!

Dlaczego warto?

Mąka pełnoziarnista w porównaniu do mąki zwykłej zawiera otręby. Ma błonnik, który korzystnie wpływa na pracę naszych jelit, spowalnia wchłanianie cukrów i przyspiesza metabolizm oraz minerały, takie jak fosfor, magnez, cynk i żelazo. Jest także źródłem witamin z grupy B oddziałujących dobrze na układ nerwowy i przemianę materii. Dzięki minerałom wzmacnia nasz układ kostny, mięśniowy i krwionośny. 

Olej kokosowy uważany jest za produkt sprzyjający odchudzaniu (szczególnie tkanki tłuszczowej w okolicach brzucha), ponieważ organizm wykorzystuje go do produkcji energii. Mózg lepiej funkcjonuje, zmniejsza się łaknienie i podatność na choroby serca. Ma także działanie antybakteryjne.

Jabłko - własności tutaj

Składniki na kruche ciasto:

• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej (u mnie orkiszowa)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 duże łyżki oleju kokosowego w formie stałej
• 1 jajko (lub jeśli chcecie ciasto mniej twarde, to 1 żółtko)
• pół szklanki ksylitolu/cukru trzcinowego/innego słodzika stałego
• szczypta soli

Składniki na środek:

• 5 jabłek (najlepiej papierówek)
• cynamon
• cukier trzcinowy/ksylitol/stewia

Przygotowanie:

Obie mąki przesiewamy przez sitko, dodajemy ksylitol lub inny słodzik, sól i olej kokosowy. Całość siekamy w misce nożem. Wbijamy jajko (lub żółtko) i wszystko ponownie siekamy, a następnie zagniatamy porządnie rękoma. Pamiętaj, żeby rozbić kawałki oleju kokosowego! Ciasto ma być zwarte i plastyczne. Jeśli na początku się kruszy, to zagniataj dalej, trochę to potrwa. Jednak jeśli to nie pomaga, dodaj łyżkę zimnej wody. Ciasto uformuj w kulę i zawiń w folię aluminiową. Wsadź do lodówki na minimum 30 minut. W tym czasie umyj i obierz jabłka. Pokrój je na ćwiartki lub inne kawałki, jakie chcesz. Oprósz je cukrem trzcinowym lub innym słodzikiem i cynamonem. Wyjmij ciasto z lodówki. Może być ono lekko twarde, odczekaj zatem chwilkę. Odrywaj kawałki ciasta, spłaszczaj je dłonią i oblepiaj nimi jabłka na około 2mm. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i układaj babeczki. Możesz je z góry posmarować białkiem i posypać cukrem i cynamonem. Piecz je w nagrzanym piekarniku (180°C) około 15-25 minut. Wszystko jednak zależy od Twojego piekarnika, dlatego musisz je pilnować. Smacznego!

Wskazówki:

• jeśli nie lubisz zdecydowanego smaku mąk pełnoziarnistych, to użyj pół szklanki mąki pszennej i pół szklanki mąki pełnoziarnistej,
• zagniataj ciasto tylko do porządnego połączenia składników i uformowania kuli. Nie lubi ono ciepła.

A Wy lubicie jabłka w wypiekach? A może pamiętacie stare, dobre papierówki? Piszcie, jak podoba Wam się przepis! Jeśli chcesz być na bieżąco lub oglądać wszystko od kulis, polub nas na Facebooku lub obserwuj na Instagramie i Google+. Pozdrawiamy!

Paulina